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腌菜，，，，，味道适口，，，，，是许多老黎民家里不可或缺的家常菜，，，，，尤其是韩式泡菜，，，，，小南最喜畛刳泡面、拌饭时来一盘，，，，，绝对是最佳下饭cp，，，，，深入小南的心田~
近些年，，，，，腌菜也逐渐被贴上了高盐、致癌的标签。。不少人也发出质疑：从小听到大，，，，，常吃腌菜真的会致癌？？腌菜还能不可吃了？？今天就腌菜的问题，，，，，小南跟各人一起来看看腌菜究竟能不可吃？？要怎么吃？？
腌菜都有亚硝酸盐，，，，，会致癌？？
事实上，，，，，蔬菜在腌、泡、酱等制作历程中，，，，，确实保存着亚硝酸盐爆发的历程。。蔬菜自己含硝酸盐，，，，，它们主要泉源于土壤里的含氮化合物、被施用的氮肥等，，，，，硝酸盐一样平常情形下对人体无害。。不过，，，，，蔬菜在腌、泡、酱等制作历程中，，，，，在还原菌的作用下，，，，，硝酸盐被还原为亚硝酸盐。。
研究证实，，，，，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，，，，，或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜，，，，，都不会导致亚硝酸盐过量，，，，，由于这些「好细菌」是不爆发亚硝酸盐的。。
可是，，，，，一样平常生涯中人们自制泡菜酸菜时，，，，，并没有纯菌种发酵的条件，，，，，难免污染杂菌，，，，，这时间才有爆发亚硝酸盐的贫困。。
亚硝酸盐确实对人体有中等毒性影响。。亚硝酸盐属2A类致癌物，，，，，即对人可能致癌，，，，，此类致癌物对人致癌性证据有限，，，，，对实验动物致癌性证据充分。。别的，，，，，“更毒”的氮亚硝胺，，，，，在腌肉里而非腌菜里形成。。
腌菜一点营养价值都没有？？
虽然不是。。
现实上，，，，，腌菜仍然保存了蔬菜的部分营养因素，，，，，好比一些植物卵白、钙、镁等矿物质以及膳食纤维等。。
但相较于新鲜蔬菜，，，，，腌菜的维生素含量大幅降低，，，，，其营养价值大打折扣，，，，，加之含盐量过高，，，，，不建议恒久食用。。
腌菜怎么吃才清静？？
【腌制时间】一样平常在腌制当天、1-2天以及20天后，，，，，亚硝酸盐含量是低的，，，，，通常切合清静食用水平；；而腌制2天后，，，，，亚硝酸盐的含量会逐渐上升，，，，，一样平常第8、第9天是亚硝酸盐爆发最岑岭，，，，，随后最先缓慢的降低，，，，，在这时代不建议食用。。
【腌制方法】可在腌菜同时放入维生素C片剂，，，，，增补腌菜在加工历程中损失的维生素C，，，，，同时还可以抑制亚硝酸盐，，，，，降低亚硝酸盐含量。。
【食用方法】烹制腌菜时要只管镌汰盐量，，，，，食用时可将腌菜放在温水中浸泡，，，，，以有用镌汰亚硝酸盐含量。。
哪些人不建议吃腌菜？？
高血压、肾功效不全及心脑血管疾病等患者
为了生涯食物，，，，，腌菜制作时会加入大宗食盐。。高血压患者若是吃了，，，，，容易导致渗透压失衡，，，，，促使血压升高，，，，，影响病情恢复。。关于中晚年群体来说，，，，，吃腌菜也可能诱发心脑血管疾病，，，，，以是同样需只管少吃。。
有胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者
盛行病学视察数据批注，，，，，恒久食用腌菜是消化系统癌症如胃癌、食管癌等的危险因素。。
因而，，，，，有消化系统癌症家族史的人群也应注重腌菜等高盐食物的摄入。。
肠胃疾病患者
腌菜往往不易消化，，，，，且会刺激胃酸渗透而加重疾病，，，，，同时腌菜开胃会增进进食，，，，，也会加重胃肩负。。因此，，，，，肠胃疾病患者应阻止食用。。
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