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小麦和水稻是天下上两大主粮，，俗话说，，“南吃大米北吃面，，小麦养育了粗大的东北男子，，大米养育了秀丽的江南少女。。。。。”
米和面哪种更好？？？？？？关于“吃米好照旧吃面好”的争论也从未停歇，，面比米有营养、米饭热量低、米饭升糖快……
米和面虽然都属于碳水化合物，，可是营养价值各有着重。。。。。以下从三方面临比米饭和面食的区别。。。。。
营养
细腻化加工后的大米、白面的主要因素是碳水化合物，，两者都含有卵白质、多种维生素和矿物质。。。。。
相同重量下，，面的卵白质和B族维生素含量略高。。。。。在卵白质方面，，虽然面的卵白质数目比米中高些，，可是质量却比米低。。。。。面中含有40％的“醇溶卵白”，，却严重缺乏赖氨酸；；；；米中“醇溶卵白”含量低于20％，，米卵白的生物价值在常见谷类中较高。。。。。以是，，在卵白质使用率方面米和面没有太大区别。。。。。在维生素方面，，白面中含有较多的维生素B1，，大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，，若是副食吃得少，，容易爆发维生素B1的缺乏。。。。。
但从饮食搭配习惯来看，，吃米饭可能更有营养优势，，由于人们吃面条、饼等面食时，，配菜量较少，，吃米饭时常搭配大宗菜肴，，摄入营养更富厚。。。。。
热量
一律重量的米饭与面相比，，面的热量会更高一点。。。。。
每100克米饭之中含有110大卡的热量，，而每100克面中含有130大卡的热量。。。。。除此之外，，面中还含有较量富厚的淀粉，，摄入体内之后，，可能会增添身体内脂肪的含量，，以是吃面更容易导致肥胖征象。。。。。可是米中含有大宗的碳水化合物，，也倒运于减肥，，以是若是想要减肥，，平时可以多吃一些以粗粮为主的食物，，好比玉米、荞麦。。。。。
升糖反应 升糖反应指血糖上升速率，，升糖指数高倒运于血糖稳固。。。。。米饭和面总体上升糖指数都较高。。。。。但差别加工和烹饪方法的影响下，，各自升糖指数差别。。。。。 相同烹煮要领下，，胚芽米饭（生涯了谷胚和部分外层纤维）、蒸谷米饭（带壳蒸制之后再干燥精磨）和添加部分糙米的米饭，，都比精白米饭的升糖指数低。。。。。 面粉的升糖指数比照中，，全麦粉＜标准粉＜精白面粉。。。。。做面条的面粉中卵白质含量越高，，煮出来的口感越弹，，餐后血糖反应就越低，，例如意大利面和通心粉等的血糖反应最低，，通俗挂面比馒头要低一些。。。。。 总的来说，，米和面的优劣难以绝对地较量，，详细的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹饪的要领有很大的关系。。。。。吃米的人没有须要为了“面的营养好”而拒绝大米，，改吃面食；；；；吃面的人也没有须要为了米的赖氨酸含量高（也执偾相对的）而拒绝吃面。。。。。 应吃多样化的食物，，岂论是米、面、粗粮都应当经常替换，，并能做好烹饪，，把主食与其他副食合理搭配，，就能够获得富足的营养元素。。。。。
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