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又到了菠萝风行大街的季节，，，，酸甜的口感、爽利的果肉，，，，本南真的太太太太太爱吃菠萝了，，，，谁懂�。。。。 。】墒切矶嗳瞬幌不冻圆ぢ�，，，，由于吃起来“扎嘴”，，，，今天小南就来给各人聊聊这事，，，，各人一起开开心心炫菠萝~
菠萝对口腔的刺痛感从何而来？？？？？？
吃菠萝会以为“扎嘴”，，，，主要和它所含的一种物质——菠萝卵白酶有关。。。。 。菠萝卵白酶会剖析卵白质，，，，会破损消化道黏膜，，，，将其水解成小分子肽或氨基酸。。。。 。当我们吃菠萝时，，，，卵白酶会破损牙龈、口腔粘膜等结构，，，，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。。。。 。并且菠萝卵白酶的活性很强，，，，其在室温状态下可以恒久存活，，，，甚至在60℃时也可以坚持活性。。。。 。
除此之外，，，，猕猴桃、木瓜等水果都含有卵白酶，，，，一样平常来说，，，，水果成熟度越高，，，，卵白酶活性越差，，，，因此只管选成熟度高的水果。。。。 。
盐水浸泡可以杀灭菠萝卵白酶吗？？？？？？
小的时间妈妈都会把菠萝切好，，，，放在盐水里泡一泡，，，，“这样就不扎嘴了！”
事实真的是这样吗？？？？？？
从原理来看，，，，菠萝卵白酶的实质是卵白质，，，，高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等会使其变性。。。。 。
而食盐的主要因素是氯化钠（NaCl），，，，它虽然是盐，，，，但并非重金属盐。。。。 。氯化钠当中的钠离子很是稳固，，，，险些不会爆发任何化学转变，，，，它没有步伐和目的反应物连系，，，，或是不可正常变性，，，，或是替换掉酶中原来具有的金属离子，，，，致其失活。。。。 。
不过，，，，虽然从原理上来看盐水浸泡菠萝不可使菠萝卵白酶变性失活，，，，但使用盐水泡菠萝，，，，关于许多人而言，，，，强盛的心理体现足以资助各人起到止痛的作用。。。。 。别的，，，，食盐中的钠离子自己具有抑制苦味的作用，，，，以是盐水浸泡之后的菠萝会越发香甜。。。。 。
预防菠萝扎嘴，，，，真正有用的是这招！
现实上，，，，要想阻止菠萝“扎嘴”、预防过敏，，，，更有用的要领是加热。。。。 。由于当温度抵达45℃~50℃时，，，，菠萝卵白酶就会最先变性；；；；；当温度抵达100℃时，，，，大部分菠萝卵白酶都会被破损，，，，这也就是为什么许多人不喜欢吃菠萝但喜欢吃菠萝咕咾肉的缘故原由。。。。 。
加热的要领有许多，，，，简朴一点可以直接将削好的菠萝放到开水里浸泡2~3分钟，，，，或者也可以用微波炉热一下，，，，放锅里煎一煎、拿火烤着吃也都是不错的做法。。。。 。
选购小技巧，，，，教你挑到好吃的菠萝
现在水果摊上的菠萝品种越来越多，，，，站在水果摊前简直眼花缭乱，，，，不知道该带哪个回家？？？？？？
挑选三步走：
一看：已经削皮的菠萝，，，，可以选芽眼浅、果芯较量小的，，，，口感相对更好；；；；；没削皮的菠萝可以挑果皮金黄、叶片宽大的，，，，一样平常会较量甜一些。。。。 。
二按：用手指轻轻按压菠萝外貌，，，，感受略有弹性、整体较量硬实的成熟度较量好；；；；；按下去若是感应显着凹陷甚至有汁水溢出，，，，就说明已经熟过头或是腐败了。。。。 。
三闻：菠萝闻起来有一股淡淡的清香，，，，说明已经成熟、可以吃了；；；；；闻起来若是没有香味，，，，说明还未成熟；；；；；闻起来若是有一股酒味，，，，那就说明熟过头了，，，，也不建议购置。。。。 。
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