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“民以食为天，，，，食以安为先”，，，，11月的第一个星期是天下食物清静宣传周，，，，这个时期早晚温差较大，，，，食物易糜烂变质，，，，加之季节交替，，，，人体的胃肠和免疫功效处在顺应的历程，，，，若饮食不当，，，，极易爆发食源性疾病。。。。。因此在这个时间，，，，食物清静需要格外注重！ 什么是食源性疾�。。。。�？？ 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。。。。。一样平常可分为熏染性和中毒性，，，，包括常见的食物中毒、肠道熏染病、人畜共患熏染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。。。。。通俗的讲就是“吃”出来的病。。。。。据天下卫生组织预计，，，，全天下每年约爆发6亿例食源性疾病。。。。。 食源性疾病常见临床体现 食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，，，，就是人们常说的“上吐下泻”，，，，包括恶心、吐逆、腹痛、腹泻等，，，，部分可伴有发热、头晕头痛。。。。。 食源性疾病的致病因素 1、微生物性 ●细菌性：沙门氏菌，，，，弯曲杆菌和肠出血性大肠杆菌属于最常见的食源性病原体，，，，每年影响数百万人，，，，有时会导致严重的致命效果。。。。。其他常见的尚有如致泻性大肠埃希氏菌病、葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒毒素中毒等。。。。。 李斯特菌熏染会导致孕妇流产或新生儿殒命。。。。。虽然疾病爆发率较低，，，，但由于李斯特菌导致的严重效果，，，，尤其是在婴儿、儿童和老人当中，，，，使其被列入最严重的食源性熏染疾病中。。。。。李斯特菌常见于未经消毒的奶制品和种种即食食物，，，，并且可能在冷藏温度下滋生。。。。。 ●病毒性：诺如病毒熏染、甲肝病毒熏染等。。。。。 2、寄生虫性 一些寄生虫，，，，如鱼源性吸虫，，，，只通过食物撒播。。。。。尚有一些寄生虫，，，，如棘球绦虫属或猪带绦虫等绦虫可通过食物或与动物直接接触熏染人类。。。。。唬唬唬唬尚有一些寄生虫，，，，如蛔虫，，，，隐孢子虫，，，，阿米巴或贾第鞭毛虫经由水或土壤进入食物链并可污染新鲜的农产品。。。。。 3、化学性 主要有农药中毒、亚硝酸盐中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和杀鼠剂中毒等。。。。。 4、动、植物性毒素 主要有毒蘑菇中毒、霉变甘蔗中毒、菜豆中毒、抽芽马铃薯中毒和河鲀毒素中毒等。。。。。 食物清静五概略点 食物清静主要指的是食物质量清静，，，，即食物质量状态对食用者康健、清静的包管水平。。。。。天下卫生组织（World Health Organization, WHO）2001年宣布《食物清静五概略点》，，，，包括三方面内容： 1、坚持清洁 ●勤洗手 加工、制备食物之前，，，，制备食物历程中，，，，处置惩罚生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，，，，如厕之后，，，，接触宠物、处置惩罚垃圾之后，，，，以及处置惩罚熟食之前和用饭前，，，，都要洗手。。。。。洗手时要使用流动清静的水，，，，然后用纸巾或清洁的毛巾擦手。。。。。 ●餐具和厨具要清洁 洗濯餐具和厨具时，，，，用流动清静的水冲洗、晾干，，，，并经常蒸煮消毒。。。。。 ●厨房情形要清洁 坚持厨房空气流通，，，，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；；；；；洗碗布、抹布用后，，，，要实时彻底洗濯，，，，并经常替换。。。。。 2、生熟脱离 ●生熟食物要脱离 生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或相宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；；；；；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；；；；；冰箱中食物要生熟脱离，，，，阻止交织污染。。。。。 ●加工食物的厨具、容器要生熟脱离 处置惩罚食物的案板、刀具要脱离使用，，，，用后要划分洗濯清洁。。。。。 3、食物要彻底煮熟烧透 清静的温度是指不适于微生物生长、滋生的温度。。。。。在5℃以下，，，，60℃以上的条件下，，，，绝大大都微生物可减缓生长滋生的速率，，，，或者阻止生长。。。。。即5℃-60℃，，，，是食物不清静的危险温度。。。。。 ●烹饪要煮熟、烧透 准确的烹饪要领和适当的温度，，，，可以杀死险些所有的有害微生物，，，，烹饪食物的温度抵达70℃有助于包管食用清静。。。。。因此，，，，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，，，，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。。。。。若是用小火，，，，由于温度低，，，，就必需延伸时间，，，，即“小火慢炖”。。。。。 ●再次食用要彻底加热 熟食室温安排后再食用，，，，要二次加热；；；；；从冰箱里取出的生冷熟食，，，，特殊是剩饭剩菜，，，，也不可直接食用，，，，一定要彻底加热，，，，蒸、煮、热透。。。。。重复加热剩菜剩饭，，，，最好不要凌驾一次。。。。。 4、在清静的温度下生涯食物 ●在室温下，，，，熟食存放的时间不得凌驾2小时 ●食物冷却后再放冰箱存放 ●生肉类不要重复冻融 ●按期整理冰箱 ●不买、不吃凌驾保质期的食物 5、使用清静的水和食物质料 ●选择新鲜的蔬菜水果，，，，没有霉变的主粮、豆类和花生等，，，，适当洗濯、削皮，，，，降低危害。。。。。 ●食物制作的全历程要使用清静的水，，，，包括洗濯果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，，，，以及洗手。。。。。 ●不必未经处置惩罚的河水、雨水和雪水加工食物，，，，阻止因情形污染引起食源性或水源性腹泻等。。。。。
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