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惊蛰事后，，，，，，许多新鲜蔬菜陆续上市，，，，，，许多朋侪迫缺乏待“吃春”尝鲜，，，，，，香椿芽、春笋、马齿苋……一口鲜，，，，，，一口嫩，，，，，，一口一口把春天“吃”进肚子里。。。。。。
可是朋侪你可知道，，，，，，有些食材需要焯水后才华下肚，，，，，，倘若不焯水就食用，，，，，，可能会带来康健隐患！ 需要焯水后才华食用的蔬菜 焯水是食材处置惩罚的要害一步，，，，，，好比肉类在煲汤前需要焯遍水以析出血沫，，，，，，从而把肉中的一些脏工具撇掉，，，，，，有些蔬菜在翻炒前同样需要焯水处置惩罚。。。。。。 1、亚硝酸盐含量高的蔬菜 亚硝酸盐不是致癌物，，，，，，可是亚硝酸盐会在胃酸的情形下天生亚硝胺，，，，，，亚硝胺属于致癌物，，，，，，过量摄入会增添患癌危害。。。。。。 香椿 香椿作为“春之芽”的代表，，，，，，自古以来也是人们眼中的春季保健食材。。。。。。 可是作为亚硝酸盐含量高的代表蔬菜之一，，，，，，香椿在烹制时需要焯水处置惩罚。。。。。。倘若不焯水便食用，，，，，，很有可能会因摄入亚硝酸盐而中毒——泛起口唇、指甲以及全身皮肤青紫等组织缺氧症状，，，，，，还可能伴有头晕、呼吸急促、恶心、腹痛等症状。。。。。。 以是喜欢生吃香椿蘸酱的朋侪们，，，，，，需要改改吃法啦！ 2、草酸含量高的蔬菜 草酸是一种有机酸，，，，，，进入人体后，，，，，，会与钙、镁等金属离子连系形成难溶性的草酸盐，，，，，，沉淀后形成结晶，，，，，，一旦结晶群集过多或过大，，，，，，就会形成肾结石，，，，，，引起急性肾小管间质损伤，，，，，，导致肌酐上升，，，，，，造成急性肾损伤。。。。。。 茭白 茭白炒肉，，，，，，一锅吃不敷~茭白有利尿消肿、清热解毒的功效，，，，，，因其口感鲜嫩，，，，，，豆甾醇富厚，，，，，，能让肌肤白透细腻，，，，，，被称为“自然美白英华液”。。。。。。 茭白是草酸含量高的蔬菜，，，，，，每100克的茭白的草酸含量可以抵达83毫克左右。。。。。。作为水生植物，，，，，，茭白在生长时还可能被螺旋藻、寄生虫等微生物熏染，，，，，，因此一定要焯水处置惩罚。。。。。。 菠菜 菠菜草酸含量也“高居不下”，，，，，，每100克尖叶菠菜草酸含量为1333mg，，，，，，圆叶菠菜的草酸含量也抵达606mg，，，，，，以是不焯水食用会有涩口、麻嘴的感受。。。。。。 竹笋 脆嫩爽口的竹笋，，，，，，是许多朋侪的心头爱，，，，，，但切记：吃笋不忘焯水！ 竹笋含有较多的草酸和鞣酸，，，，，，容易与人体内的钙、镁等矿物质连系，，，，，，形成结石。。。。。。 苋菜 苋菜的草酸，，，，，，在常见蔬菜中含量可以说是最高的，，，，，，每100克苋菜的草酸含量抵达了1586mg，，，，，，马齿苋的草酸含量也“遥遥领先”，，，，，，每100克高达1294mg。。。。。。 草酸含量云云高的苋菜科蔬菜，，，，，，不焯水便食用的话，，，，，，极有可能泛起“一盘菜，，，，，，堵坏肾”的情形。。。。。。 除上述蔬菜外，，，，，，木耳菜、大黄、黄花菜等蔬菜也富含草酸，，，，，，食用前需要焯水处置惩罚。。。。。。 3、含有皂素和凝聚素的蔬菜 四序豆、豆角、扁豆等豆类蔬菜，，，，，，在翻炒前需要焯水5-10分钟。。。。。。 由于未炒熟的四序豆中，，，，，，含有大宗的皂素和凝聚素，，，，，，皂素对消化道黏膜有强的刺激性，，，，，，而凝聚素具有凝血作用，，，，，，若是摄入大宗未炒熟的四序豆，，，，，，容易泛起恶心、吐逆、腹痛、腹泻等症状。。。。。。 冷水焯水和滚水焯水有考究 差别食材适合的焯水温度也差别，，，，，，有些适合滚水下锅，，，，，，快速焯烫；；有些适合冷水下锅，，，，，，水开捞出。。。。。。 适合冷水焯水的蔬菜 适用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类蔬菜，，，，，，如：竹笋。。。。。。若是使用滚水焯水，，，，，，很容易泛起外面烂、内里不熟的情形。。。。。。 血污较多、腥膻异味较重的肉类，，，，，，也适适用冷水焯水。。。。。。 适合滚水焯水的蔬菜 适用于绿叶菜、嫩茎类蔬菜等，，，，，，如：菠菜、鲜黄花、苋菜、香椿等。。。。。。使用滚水焯水可以坚持这些菜的质地脆嫩，，，，，，色泽鲜艳，，，，，，而若是使用冷水焯水，，，，，，则会导致叶子变黄并太过熟化，，，，，，同时损失大宗营养物质。。。。。。 另外，，，，，，鱼类、贝类和一些稚嫩、腥味少的肉类，，，，，，也适适用滚水焯水。。。。。。 小南提醒：焯水时，，，，，，不要把菜切得太细，，，，，，不要把多种蔬菜一起焯烫，，，，，，更不要把焯完菜的水拿来做汤或饮用。。。。。。
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