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自“瑞士卷”事务后，，，许多朋侪最先关注甜品圈子，，，开心果巴斯克、芋泥雪贝、可颂面包、芒果班戟……
“不敢想象，，，一口下去我将是何等幸福的小女孩！”
“每一次味蕾的试探，，，都是大脑嘴馋的猖獗呐喊”
“我有一颗想节食的心，，，可欧包差别意！”
“烘焙脑壳”们体现：扛不�。。。。≌娴目覆蛔。。。。�
享受鲜味的同时，，，有些朋侪对甜品烘焙的食材爆发疑问，，，尤其是植物奶油和动物奶油有啥区别？？？？？？
植物奶油VS动物奶油
从字面意思看，，，二者一个源自植物，，，一个源自动物。。。。主要有以下区别：
1、质料泉源差别
植物奶油：主要是以植物油（如大豆油、玉米油、棕榈油等）为质料，，，通过添加氢气、水、盐、奶粉、香精、乳化剂、防腐剂等，，，经由氢化反应等加工制成。。。。
动物奶油：从全脂奶中疏散获得，，，通过离心等物理要领将牛奶中的脂肪因素疏散出来。。。。
2、因素差别
植物奶油：脂肪含量一样平常在80%-90%左右，，，由于经由氢化反应，，，含有大宗的反式脂肪酸。。。。且含有一定量的添加剂，，，如人工香精、乳化剂和防腐剂等。。。。
动物奶油：脂肪含量在30%-38%左右，，，主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。。。。且含有富厚的脂溶性维生素，，，如维生素A、维生素D、维生素E等。。。。
3、口感和风韵差别
植物奶油：口感较量油腻、甜腻，，，容易“齁得慌”，，，香味较量浓郁，，，但并非自然的牛乳香。。。。这是由于在制作历程中通常�；；；；；崽砑咏隙嗟奶呛拖憔锤纳破浞缭�。。。。
动物奶油：口感细腻、轻盈，，，入口即化，，，具有浓郁的自然乳香。。。。甜度较低，，，所含的乳糖量较少。。。。
4、价钱和保质期差别
植物奶油：且生产工艺相对简朴，，，质料本钱较低，，，价钱普遍低于动物脂肪
动物奶油：从牛奶中提取工艺、生产历程较重大，，，质料本钱较高，，，价钱较贵。。。。
5、稳固性和用途差别
植物奶油：因含有较多添加剂，，，保质期较长，，，在冷藏的条件下可以生涯数月之久。。。。因其经由氢化历程，，，稳固性较高，，，不易融化和变形，，，多用于重大造型的食物，，，如蛋糕裱花、夹心饼干中的奶油馅料。。。。
动物奶油：添加剂相对较少，，，乳脂肪等因素易变质，，，保质期较短，，，在冷藏条件下可以生涯1-2周左右。。。。稳固性较差，，，温度较高易融化，，，大多需要低温存储，，，如巴斯克、提拉米苏、芝士蛋糕。。。。
两种奶油对人体康健的影响
植物奶油
因含有大宗的反式脂肪酸，，，会增添血液中低密度脂卵白胆固醇（‘坏’胆固醇）的含量，，，降低高密度脂卵白胆固醇（‘好’胆固醇）的含量。。。。这种血脂的异常转变，，，会增添动脉粥样硬化的危害，，，进而引发冠心病、脑卒中等心血管疾病。。。。
反式脂肪酸可能会滋扰人体正常的脂肪酸代谢，，，影响胰岛素的敏感性，，，增添患2型糖尿病的危害。。。。
动物奶油
主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，，，这些脂肪酸在适量摄入的情形下对人体是有益的，，，如单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。。。。
富厚的脂溶性维生素对人体康健有益，，，维生素A对视力和皮肤康健有益；；；；；；维生素D有助于有助于人体对钙、磷的吸收，，，维持骨骼康健；；；；；；维生素E是抗氧化剂，，，可以保�；；；；；は赴馐茏杂苫乃鸷�。。。。
以是，，，相对而言动物奶油制作的烘焙甜品更为康健，，，但条件一定一定是：适量！适量！由于饱和脂肪酸摄入过多也会导致血液中胆固醇升高！增添心血管疾病的危害。。。。
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