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克日，，，美国网站刊登的最新研究批注，，，高温烹饪肉类时，，，加点孜然，，，就可避免致癌物质爆发。。。。。那么这种说法是否科学呢?
美国堪萨斯州立大学研究显示，，，肉类在烤、煎、炸等高温烹饪时，，，会爆发一种叫做杂环胺的物质。。。。。这种物质在体内蓄积，，，会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。。。。。
研究职员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后，，，比照二者的杂环胺含量。。。。。发明腌过的肉高温烧烤后，，，所含杂环胺比未经腌制的低40%以上。。。。。经由对多种调料的测试发明，，，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉，，，高温烹饪后爆发的致癌物最少。。。。。因此，，，建议在烧烤、煎炸肉类前，，，放些孜然腌半小时，，，不但味道好，，，还可镌汰致癌物爆发。。。。。
腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜，，，去腥调味的同时，，，也可镌汰高温烹饪时致癌物的爆发。。。。。烧烤时，，，垫几片菜叶把肉与炭火离隔，，，也能避免致癌物爆发。。。。。
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